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Rider Stories

Rider Stories: Inés – Points de vue sur une ville

La fascination d'Inés Lauber pour la nourriture, non seulement en tant que moyen de subsistance essentiel, mais aussi en tant que matériau de conception et outil de narration, a permis de découvrir une nouvelle facette de sa ville natale, Berlin. Le passé de la ville distingue sa culture des autres grandes villes européennes, car elle n'a ouvert ses frontières que relativement récemment, après la chute du mur. Pour Inés, c'est le cadre idéal pour concevoir des expériences culinaires uniques qui rassemblent ses invités grâce au langage universel qu'est la nourriture.

"J'ai commencé à creuser le sujet de la nourriture sauvage et de la cueillette il y a cinq ou six ans", se souvient Inés. "À l'époque, j'étais à la recherche d'une saveur perdue, une sorte de goût perdu, qui est amer. Et je l'ai trouvé avec toutes les herbes sauvages". En travaillant à l'extérieur de son propre quartier, l'œil d'Inés s'est peu à peu entraîné à identifier différentes plantes, et à reconnaître où poussent certaines variétés : "Berlin est une salade entière, mais bien sûr, il ne faut pas cueillir n'importe où", sourit Inés.

La cueillette est un moyen de se reconnecter avec la nature et les saisons. Et bien que cela puisse sembler paradoxal, chercher des aliments sauvages au milieu d'une jungle de béton est peut-être le plus gratifiant. Dans la plupart des grandes villes, les rayons de nos supermarchés se remplissent sans cesse et la culture de la vente à emporter instantanée signifie que la nourriture peut arriver sur le pas de votre porte en quelques minutes. Pour Inés, la découverte de la nourriture sauvage dans un environnement urbain "nous reconnecte avec le sol. Le sol est censé être sale, mais il est en fait l'essence de la vie". Comme les rayons vides des supermarchés lors de la pandémie de Covid-19 l'ont rappelé à beaucoup d'entre nous, rétablir une conscience des processus qui sous-tendent notre production alimentaire est essentiel lorsqu'il s'agit de construire des villes futures plus durables.

Berlin n'est probablement pas le premier endroit qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la cueillette de nourriture. Mais Inés a déniché dans la ville une communauté grandissante de « fourrageurs" de nourriture sauvage, qui est depuis devenue un aspect apprécié de cette activité : "C'est l'échange, et la communauté constituée par ces personnes qui sont précieux." Inés considère Berlin comme "une ville en mouvement", attribuant sa physionomie diverse et constamment fluctuante à sa propre histoire en tant que site de conflit et de division pendant la guerre : "Je vois Berlin comme une forêt qui pousse... parce que nous avons eu l'occasion de tout recommencer il y a environ 30 ans, lorsque le mur est tombé et qu’il nous a laissé une toile blanche." Comme les jeunes plants qui deviennent des chênes imposants dans une forêt, la population et la culture de la ville, en constante évolution et diversification, enrichissent la vie à Berlin pour ses habitants. Cette diversité est particulièrement manifeste dans les nombreuses spécialités culinaires proposées à Berlin.

"Je vois Berlin comme une forêt qui pousse... parce que nous avons eu l'occasion de tout recommencer il y a environ 30 ans, lorsque le mur est tombé et qu’il nous a laissé une toile blanche."

Alors qu'elle étudiait le design de produits à l'université, Inés a découvert une nouvelle façon de vivre la nourriture : en tant que matériau de design : "Je visitais beaucoup d'ateliers différents, et j'adorais travailler et explorer tous ces matériaux, du bois au métal. Mais c'est la nourriture qui m'a vraiment marquée." Aujourd'hui, Inés conçoit des installations et des événements axés sur la nourriture, notamment des restaurants et des bars pop-up, des ateliers, des performances et des actions de guérilla. En utilisant la nourriture à la fois comme matériau de coéception et comme outil de narration, Inés a découvert une nouvelle appréciation de la capacité de la nourriture à "libérer tout le potentiel d'une histoire" et à établir des liens significatifs entre les gens. "J'aime le fait que la nourriture soit un matériau qui reste littéralement en vous et que vous emportez avec vous, elle devient une partie de votre corps au moment où une personne la consomme", explique Ines. C'est ce qui rend l'expérience alimentaire très personnelle, voire émotionnelle : "Elle vous parle en fait à de nombreux niveaux, car vos cinq sens sont impliqués, et l'art et la nourriture sont réunis."

Du point de vue d'Inés, la nourriture est un outil de connexion, "tout d'abord parce que c'est un matériau unificateur. Tout le monde comprend la nourriture". Mais c'est aussi un moyen par lequel nous pouvons commencer à comprendre les différentes cultures : "On pourrait dire que c'est une langue parlée à l'échelle internationale". L'objectif d'Inés lorsqu'elle conçoit une expérience culinaire ? Tirer parti de quelque chose d'inoubliable : "La meilleure chose qu'un client puisse me dire, c'est "c'est le moment qui reste avec moi pour le reste de ma vie".

Dans notre chronique Rider Stories, nous explorons différents points de vue sur le fait de vivre et travailler dans les villes et leurs périphéries, à travers les yeux de nos utilisateurs.

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