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Rider Stories

Rider Stories: Amanda – Points de vue sur une ville

Convaincre les connaisseurs de la pâtisserie locale que les donuts sont autre chose qu'un fast-food gras avalé à la douzaine a été un véritable défi. Mais après sept ans de travail acharné dans la capitale mondiale de la gastronomie, Amanda Bankert, pâtissière de formation et rideuse, a réussi à faire changer les Parisiens d'avis.

Amanda a grandi à Washington D.C., mais a obtenu son diplôme au Cordon Bleu à Paris. Après avoir travaillé pendant dix ans comme chef pâtissière à Dublin, Amanda a renoué avec Paris, une ville dans laquelle elle a très vite décidé de s'installer définitivement. Quelques années plus tard, la boutique de donuts Boneshaker est née. Située au cœur de Paris, rue d'Aboukir, Boneshaker était il y a sept ans l'une des premières boutiques de donuts de la capitale, se souvient Amanda. Et elle a commencé petit : "C'est notre première boutique. Quand j'ai commencé, j'avais acheté une friteuse dans un vide-grenier de mon quartier pour dix euros. J'ai commencé à faire frire des donuts et à voir si les cafés du coin voulaient les stocker. Et nous avons eu quelques clients : je leur livrais leurs donuts à vélo."

"Un "boneshaker" est en fait un vélo, précise-t-elle. Ils ont été inventés en France, puis expédiés aux États-Unis, où les Américains ont commencé à les appeler boneshakers parce que, lorsqu'ils roulaient sur les pavés, leur cadre en bois faisait trembler vos os."

Mais comment Amanda a-t-elle réussi à convaincre les habitants du quartier de la subtilité que représente la fabrication de donuts ? "Il a un peu fallu convaincre les Français de s'y mettre parce que je pense qu'ils assimilaient les donuts au pire de la culture américaine, d'une certaine manière", explique Amanda, "mais nous avons expliqué aux gens que c'était comme en boulangerie : nous sommes là tôt le matin, nous faisons notre pâte à partir de zéro, et nous faisons tous nos glaçages à partir de zéro." Comme pour la pâtisserie traditionnelle, ils travaillent aussi avec les saisons : "Quand c’est la saison de la rhubarbe, je vais la chercher au coin de la rue et nous aurons des beignets à la rhubarbe." Mais l'entreprise de pâtisserie d'Amanda n'est pas importée directement d'outre-Atlantique. Les donuts de Boneshaker sont un clin d'œil aux cultures française et américaine : "J'ai été formée en France, nous sommes situés en France, et j'ai donc voulu rendre hommage à cela aussi, et ne pas me contenter de faire des beignets purement américains."

Les donuts de Boneshaker sont une fusion entre la formation professionnelle d'Amanda en pâtisserie française et la fabrication traditionnelle de beignets américains. Mais ce n'est pas tout ce qui rend ces délicieuses sucreries uniques. Bien que vous n'en verrez pas la mention, tout ce qui se trouve sur le comptoir de Boneshaker est désormais vegan. Pourquoi Amanda a choisi de ne pas afficher les avantages du véganisme ? Parce qu'elle voulait que ses recettes végétaliennes soient indiscernables des beignets non végétaliens que Boneshaker servait auparavant aux clients : "Je voulais, d'une manière un peu subversive, montrer que l'alimentation à base de plantes peut être tout aussi délicieuse et crémeuse."

Et ce n'est pas seulement la technique de cuisson qui fait appel à la fois aux racines américaines d'Amanda et à sa vie française. "Un "boneshaker" est en fait un vélo, précise-t-elle. Ils ont été inventés en France, puis expédiés aux États-Unis, où les Américains ont commencé à les appeler boneshakers parce que, lorsqu'ils roulaient sur les pavés, leur cadre en bois faisait trembler vos os." Rouler à Paris pendant la pandémie est devenu encore plus facile pour les cyclistes comme Amanda : l'augmentation de l'espace pour les vélos sur les routes signifie que les trajets de type "boneshaking" font partie du passé. "En ce qui concerne mon style de cyclisme, je suis un peu une conductrice du dimanche", dit Amanda en riant. "Je préfère de loin tout absorber au passage, prendre mon temps, profiter du trajet pendant que j’arrive à destination."

Paris, la ville d'adoption d'Amanda, est son inépuisable source d'inspiration: "Si je sors du métro et que je vois la lumière qui frappe les bâtiments d'une certaine manière, même après tout ce temps, cela continue à me couper le souffle." Et si l’on comparait Paris à l'un des beignets d'Amanda ? "Si Paris était un donut, elle serait probablement similaire à notre donut au citron et noix de coco", dit Amanda avec détermination : "Il y a des dynamiques de voisinage incroyables ici. Donc, je dirais qu’il y a peut-être un extérieur dur, mais un centre super doux et délicieux." Une sucrerie que l'on s’offrirait bien au comptoir de Boneshaker.

Dans notre chronique Rider Stories, nous explorons différents points de vue sur le fait de vivre et travailler dans les villes et leurs périphéries, à travers les yeux de nos utilisateurs.

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